Autor: Karlos Arguiñano
Receta de Karlos Arguiñano de rey asado en el horno acompañado de patatas panadera, cebolleta y un refrito de guindilla.
Vídeo completo de la receta: Rey con patatas panadera
Ingredientes (4 personas):
- 1 rey (pescado de 1.200 gr.)
- 3 patatas
- 2 cebolletas
- 2-3 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 copa de txakoli
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 guindilla
- perejil
Elaboración de la receta de Rey con patatas panadera:
Limpia el pescado y saca los lomos. Pon la cabeza, la cola y las espinas en una cazuelita. Agrega el txakoli, el agua (250 ml.), el puerro (limpio y troceado) y una pizca de sal. Cuece todo durante 10 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
Pela las patatas y córtalas en medias lunas de 1/2 centímetro de grosor. Pela las cebolletas y córtalas en juliana fina. Pon todo a pochar en una sartén con aceite y sazona. Cuando estén casi hechas, escúrrelas y pásalas a la bandeja del horno. Riégalas con el caldo.
Salpimienta el pescado y colócalo sobre las patatas. Rocía con un chorrito de aceite y ásalo a 200ºC durante 8-10 minutos. Saca la placa del horno.
Lamina la guindilla y los ajos. Fríelos en una sartén con bastante aceite. Añade un poco de perejil picado.
Sirve el pescado con las patatas panadera y riega con el refrito. Adorna con una rama de perejil.
Consejo:
Puedes dejar las patatas peladas y cortadas con antelación, lo único que tienes que hacer es colocarlas en un bol y cubrirlas con agua.
Información nutricional de la receta: Pescado para aumentar la esperanza de vida
Además…
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Rey con patatas panadera
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