Autor: Bruno Oteiza
Receta de Bruno Oteiza de bacalao espiritual o bacalhau espiritual, un plato tradicional de Portugal que se sirve principalmente en Semana Santa. Se elabora con bacalao y bechamel.
Vídeo completo de la receta: Bacalao espiritual (Portugal)
Ingredientes (2 personas):
- 350 g de bacalao desalado
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 50 g de queso curado
- 50 g de pan duro
- 1 nuez de mantequilla
- 50 ml de leche
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 hoja de laurel
- perejil
- Para la bechamel:
- 500 ml de leche entera fresca
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada colmada de harina
- nuez moscada
Elaboración de la receta de Bacalao espiritual (Portugal):
Trocea el pan y ponlo a remojar en un bol con leche.
Para preparar la bechamel, funde un trozo de mantequilla en una cazuela y agrega la harina. Mezcla con la varilla, deja que se cocine un poco y vierte la leche sin dejar de remover hasta que espese. Ralla un poco de nuez moscada y termina de cocinar la bechamel.
Escalda brevemente el bacalao en una cazuela con abundante agua, sal y aceite de oliva virgen extra. Después, retira la piel al bacalao.
Funde otro trozo de mantequilla en una sartén y acompaña con una hoja de laurel. Pica la zanahoria y la cebolla, agrégalos y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incorpora el pan remojado, moja con un poco de caldo de bacalao y deja que se cocine durante unos minutos. Introduce el bacalao, espolvorea con perejil y pimienta y cubre con la bechamel. Mezcla bien.
Pasa todo a una bandeja de horno, sazona y ralla un poco de queso por encima. Hornéalo a 190ºC durante 18-20 minutos.
Sirve el plato y decora con cebollín y perejil.
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Bacalao espiritual (Portugal)
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