Autor: Bruno Oteiza
Receta de Bruno Oteiza de lubina cocinada en el horno al vapor acompañada de vieiras, calabacín, zanahoria y salsa de chalotas.
Vídeo completo de la receta: Lubina al vapor con vieiras
Ingredientes (2 personas):
- 2 lomos de lubina de 150 g cada uno
- 4 vieiras
- 1/2 calabacín
- 1 zanahoria
- 2 chalotas
- 1 limón
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de nata
- 100 g de mantequilla
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- cebollino
- vinagreta
Elaboración de la receta de Lubina al vapor con vieiras:
Para sacar los lomos de la lubina, corta la cabeza y la cola del pescado y haz un corte por la espina central, desde la cabeza a la cola. Introduce el cuchillo hacia dentro a partir del corte y separa la carne del hueso central. Sazona la lubina y colócala en una bandeja de horno encima de un papel. Introdúcelos al horno de vapor durante 7 minutos (el horno debe estar calentado previamente).
Pon a calentar el vino blanco en un cazo. Pica la chalota, agrégala al cazo y deja que reduzca el vino casi completamente. Después, vierte la nata, salpimienta y deja que reduzca hasta la mitad.
Agrega unos trozos de mantequilla y móntala con una varilla mientras se funde. Incorpora los corales, riega con un poco de jugo de limón y mezcla bien. Tritura con la batidora eléctrica. Pica el cebollín, espolvorea por encima y deja que se caliente unos minutos a fuego suave.
Pela el calabacín y la zanahoria y saca unas bolas de las dos verduras con la ayuda de un sacabolas. Ponlas a cocer en un cazo con agua y sal. Retíralas, sazónalas y mójalas con la vinagreta.
Fríe las vieiras vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Sirve la lubina en un plato y acompaña con las vieiras y las verduras. Salsea y decora con cebollín.
Además…
Lubina al vapor con vieiras
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