Autor: Karlos Arguiñano
Receta de Karlos Arguiñano de ensalada de arroz, pollo, mango, jamón de pato y anacardos aliñada con vinagreta de miel, un plato nutritivo y fácil, ideal para los días de calor.
Vídeo completo de la receta: Ensalada de arroz, pollo y mango
Ingredientes (4 personas):
- 400 gr. de arroz SOS ensaladas
- 10 lonchas de jamón de pato
- 2 pechugas de pollo
- 1 mango
- 25 gr. de anacardos
- 1 cucharada de miel
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- canela en polvo
- sal
- pimienta
- hojas de menta
- perejil
Elaboración de la receta de Ensalada de arroz, pollo y mango:
Corta la pechuga en dados pequeños y ponlos en un bol. Salpimiéntalos, añádeles una cucharadita de canela y un chorrito de aceite. Déjalos que maceren durante 30 minutos.
Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Sazona y cuando el agua empiece a hervir, agrega el arroz. Cuécelo durante 20 minutos y escúrrelo. Deja que se enfríe. Pica la menta finamente y mézclala con el arroz en un bol. Aplasta los anacardos y agrégalos al bol. Pica el jamón en juliana y añádelo. Pela y pica el mango en dados e incorpóralos.
Para hacer la vinagreta, mezcla en un bol la miel, un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y perejil picado.
Por otro lado, escurre los trozos de pollo y saltéalos en una sartén sin nada de aceite.
Reparte la ensalada en 4 boles individuales y coloca encima los trozos de pollo. Alíñalos con la vinagreta y sirve.
Consejo:
Si no os gusta la canela, podéis macerar la carne de pollo con cualquier otra especia o hierba que sea de vuestro gusto.
Información nutricional de la receta: Mango, rico en fibra y vitaminas antioxidantes
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Ensalada de arroz, pollo y mango
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