Curry rojo de pollo y lassi de mango

Autor: Bruno Oteiza

Bruno Oteiza prepara una receta tradicional de la India, un plato de curry rojo de pollo elaborado en el wok acompañado de arroz basmati y lassi de mango, una bebida típica muy refrescante.

Vídeo completo de la receta: Curry rojo de pollo y lassi de mango

Ingredientes (2 personas):

• 1/2 pollo troceado


• 150 gr de arroz basmati


• 1 cebolla


• agua


• sal


• 2 semillas de cardamomo


• Para el curry rojo:


• 2 tomates


• 2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)


• 1 manojo de cilantro fresco


• 1 ramita de canela


• 1 hoja de laurel


• 2 gr de cardamomo


• 2 cayenas


• 1 gr de semillas de cilantro


• 1 gr de pimienta


• 1 gr de cúrcuma


• 1 gr de pimentón picante


• 1 gr de polvo de jengibre


• 1 clavo


• 1 gr de comino


• 1 gr de semillas de mostaza


• Para el lassi de mango:


• 1/2 mango


• 1 yogur o kéfir (125 gr)


• 1/4 l de leche de vaca


• una cucharada de azúcar


• sal


• 1 cardamomo


• una pizca de cúrcuma

Elaboración de la receta de Curry rojo de pollo y lassi de mango:

Pon a calentar el agua en una cazuela, agrega 2 semillas de cardamomo y sazona. Lava el arroz con agua, incorpóralo a la cazuela y deja que se cocine durante 20 minutos.

Para el curry rojo, pon una cucharada de ghee en un wok y agrega una rama de canela, una hoja de laurel, el cilantro picado, el cardamomo y un clavo. Pica la cebolla, introdúcela al wok y deja que se cocine a fuego vivo durante 8 minutos.

Retira la rama de canela y el cardamomo y agrega una cucharada más de ghee. Añade el pimentón, la pimienta, la cúrcuma y el polvo de jengibre. Pica el tomate en trozos pequeños, incorpóralo y rehoga el conjunto. Agrega las cayenas, el comino y las semillas de mostaza. Riega con agua según sea necesario y deja que se cocine durante 10 minutos.

Pica y sazona el pollo y agrégalo al wok. Deja que se cocine la carne y espolvorea con cilantro picado.

Para el lassi de mango, coloca el kéfir (o el yogur) en un vaso americano e introduce una semilla de cardamomo, la cúrcuma y el mango troceado. Espolvorea con azúcar y sal y tritura bien todo.

Sirve el lassi de mango en un vaso, el curry rojo de pollo en un plato y acompaña con el arroz blanco.

¿Qué es el lassi?

El lassi es una bebida típica de la India cuyo ingrediente principal es el yogur. El lassi se sirve frío y es muy refrescante. Esta bebida puede ser dulce o salada, y en este último caso se le suele añadir pimienta o comino. Además, se puede preparar lassi con frutas como plátano, papaya o mango, como en esta receta.

¿Qué es el ghee?

El ghee es un tipo de mantequilla clarificada muy utilizada en la cocina de la India y Paquistán. Se obtiene a partir de la mantequilla de leche de vaca, su aspecto es similar al de la manteca y se comercializa en recipientes metálicos. El ghee aguanta muy bien las temperaturas altas, por lo que es adecuado para freír.

Se puede encontrar ghee en herboristerías, tiendas especializadas y tiendas de alimentación de cocina internacional, concretamente de la India.

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